猪肉や鹿肉を使った料理はたくさんありますがやはり獲物に感謝して美味しく楽しく頂くのが一番ですね。
最近は猪肉のハム作りを試行錯誤しながら楽しんでいます。
猪肉のロースとモモを先ずは塩漬け。
と言っても今やっているのは一番簡単なやり方、誰でも簡単に出来ますよ。
香辛料はお好みで塩は肉の重さの5%でまんべんなくすりこみ、冷蔵庫で3日間お休みなさい。
そして二時間ほどの塩抜き。
水分を切ってクッキングペーパーで巻いて成形。
そして70℃で約二時間ボイルして
乾燥、軽くスモークして完成！
今回はなかなかいい塩加減でしっとりと柔らかく好評でしたよ。
やはり感謝して楽しむのが一番！
そんな日常でした。
山人の宿ことぶき荘
最近は猪肉のハム作りを試行錯誤しながら楽しんでいます。
猪肉のロースとモモを先ずは塩漬け。
と言っても今やっているのは一番簡単なやり方、誰でも簡単に出来ますよ。
香辛料はお好みで塩は肉の重さの5%でまんべんなくすりこみ、冷蔵庫で3日間お休みなさい。
そして二時間ほどの塩抜き。
水分を切ってクッキングペーパーで巻いて成形。
そして70℃で約二時間ボイルして
乾燥、軽くスモークして完成！
今回はなかなかいい塩加減でしっとりと柔らかく好評でしたよ。
やはり感謝して楽しむのが一番！
そんな日常でした。
山人の宿ことぶき荘