保存食

山里では昔から伝わる保存食がたくさんあります。

主には塩漬けと乾燥。

すずのこや山うどの塩漬けは正月のご馳走にもなります。

乾燥はキノコ類やワラビ、椎茸など

どれも旬がありますが一手間いれることでとびきり旨味が増します！

とくに山菜は手間隙かけるほど
あ～旨いな～って言われます。

そんなこんなでワカメの塩漬けを頂きました。やはり塩出し、じっくりと味付けするようです。

どちらも昔ながらの食文化、先人たちの知恵と努力に感謝と生きる力を感じます。

佃煮作ってみます！

奥津温泉
山人の宿ことぶき荘